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为何路边卖的煮玉米,更香甜软糯?放点盐和小苏打,你也能煮出来

2020-06-15


在生活中,喜欢吃煮玉米的朋友不在少数。但不少人都发现一个问题,那就是自己在家煮的玉米,远远没有街边卖的玉米那幺好吃。这到底是怎幺回事了?

为何路边卖的煮玉米,更香甜软糯?放点盐和小苏打,你也能煮出来

其实,爆炸营养课堂的营养师告诉大家,很多人煮玉米就是把玉米放在清水中煮。但这样烹饪出来的水煮玉米,口感并不是很好。各位可以巧用盐和小苏打,让玉米更加甜糯:老一辈的人煮玉米,都知道要在水开之后加少许盐。一方面来说,这样可以让玉米的水分不被流失掉,玉米就会看起来更加饱满。另一方面,淡淡的鹹味可以突显出玉米的清甜,让口感更棒。

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至于小苏打,对于一些爱吃「煮烂食物」的人来说,就非常好用。许多老人会在煮粥的时候放一些小苏打,就是为了让粥煮出来更粘稠,吃起来更美味。而煮玉米加小苏打,也是一样的道理。尤其是在煮「糯玉米」的时候,加点小苏打能让玉米更加软糯。此外,懂点营养知识的人都知道,玉米中含有一种叫做烟酸的营养成分,只有经过硷性溶液处理才能释放出来。所以加点小苏打,也能让玉米吃起来更营养。

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当然啦,想要把玉米煮的更好吃,还有一些其他的小技巧。比如说,如果时间允许的话,最好能在煮玉米前将其浸泡20分钟,再开大火煮熟。再比如说煮玉米的时候,大家最好能保留一点薄衣,能保存下一种穀物独有的清香。最后,爆炸营养课堂的营养师还要提醒大家一点,买玉米也要挑选出适合自己口味的玉米。如果你想吃甜甜的玉米,但你买的却是「糯玉米」,那你无论如何也煮不出很甜的味道。

为何路边卖的煮玉米,更香甜软糯?放点盐和小苏打,你也能煮出来

同样的道理,如果你想吃软糯的玉米,但你买的是「甜玉米」,那你怎样也无法将其煮的非常软糯。另外在生活中,不少人觉得比较嫩的黄色玉米就是「甜玉米」,比较老一点白色的就是「糯玉米」,这是一种不太準确的认知。

真正的黄色甜玉米或者白色糯玉米,颗粒整齐且表面光滑。而普通黄玉米和白玉米,排列不规整,玉米的颗粒也凸凹不平,前者吃起来并没有那幺「甜」,后者吃起来并没有那幺「糯」。



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